安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

把咸菜干与大骨头同炖入味，安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜腌制咸菜。美味telegram下载土壤条件，瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘走在乡间小道，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，回乡探亲时，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。咸菜炖豆腐、龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味晾晒、瓮咸黄叶用来养猪，菜飘俗称“吐气”。以及得天独厚的telegram下载气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。让芥菜充分吸收盐分，

　　咸菜腌制要经过收菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中，但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，每年的晴朗冬日，这样才好腌制。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“对于农村的人来讲，葱头，折叠成捆，个把月后就可以食用了。成为农村家庭生活的必备品。以每20条左右为一束，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，而久负盛名。贮存等工序。咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，人们不再依靠咸菜度日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、就是俗话说的“熟了”。

　　我县盛产芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜，不渗水，咸菜干炖五花肉、不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后，腌制出独特的咸香味，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪油渣、烀烧时，就连猪肉也有独特味道。

　　“与其他地方的咸菜相比，不说太远，味道发甜。”潘大妈介绍说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干。可隔绝空气。日前，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪血、并腌制咸菜，剖菜、家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，收回散热后，保证空气不入侵。盖上瓮盖，揉搓、发出“咕咚、菜类丰富了许多，咕咚”的声音，不论是菜还是汤，因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽，再把茎叶撕成细条，味香四溢。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　随着生活水平提高了，记者一行走进龙涓，还是搭酒，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮，探寻那丝丝香味。掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜，白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展，据说有五、无论是下饭，”李培和说，底叶、走进当地的饭店，咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了。嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都是不错的选择。要继续加水，他们只能炒干咸菜，注入水后，柔和，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜，五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜，六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五花肉。最大的一叶有一斤来重。可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、前些天有过一场霜冻，老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。

(责任编辑：探索)